Voici une recette de muffins au chocolat avec le coeur fondant, sans gluten, sans lactose, sans blanc d’oeufs, et pour les diabétiques car à faible indice glycémique.

Les ingrédients:

• 200g de chocolat noir pâtissier (à 70% minimum pour une faible teneur en sucre et plus de magnésium)
• 100g du beurre clarifié (beurre sans lactose)
• 2 cullières à soupe de sucre de coco (indice glycémique de 25 ce qui fait que cette recette peut être utilisée par les diabétiques)
• 75g de farine de coco
• 6 jaunes d’oeuf (plein de bon cholestérol)
• 200ml de lait de coco
• 1 cuillère de poudre à lever sans gluten
• quelques carreaux de chocolat noir pour le fondant de l’intérieur

Préchauffez le four à 200°C sans la chaleur tournante, pendant 10 minutes. Faites fondre le beurre et le chocolat dans une casserole. Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre de coco. Mélangez les deux préparations ensemble. Ajoutez la farine de coco, la poudre à lever et le lait de coco puis mélangez au mixeur. Versez la préparation dans des moules à muffins puis mettez dedans (au milieu) un carreau de chocolat. Enfournez pendant 13 minutes, et c’est prêt à déguster!